Tribulations d'un ourson en cuisine

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Pour 2 amoureux

Pour réussir un bon tartare de saumon, tout est dans l’assaisonnement ! Personnellement, j’aurais plutôt tenté un bon tartare de bœuf cru et sanguinolent, mais monsieur, étonnamment, n’avais pas l’air bien emballé ! 😦

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Ah, j’oubliais, avant de commencer, le mot de cuisine japonaise du jour sera

SHAKE : saumon

En kanji :

En hiragana : しゃけ

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Mission n°1 : les courses, ou l’heure de queue au marché pour acheter tous les ingrédients
Mais qui aurait le courage de se lever aux aurores pour éviter la foule et rafler les premières tranches de ce beau saumon tout frais ? Pas moi !
Demandez au poissonnier 300g de saumon pour 2 personnes, et surtout précisez lui d’ôter la peau.
RDV ensuite chez le maraîcher, où vous demanderez un citron vert, des oignons nouveaux et une racine de gingembre.

Mission n°2, la préparation
Coupez le saumon en petit cubes, ainsi que 2 oignons blancs et 1 cm de gingembre. Mélangez le tout avec 1 cs de sauce soja, 1 cs d’huile d’olive, le jus d’un demi citron vert et un peu de zeste.

Réservez au frais.
Comment accompagner ce délicieux tartare ? Pourquoi pas d’un vin blanc, mais surtout de légumes simplement cuits à l’eau, pour une fonction plus décorative que gustative. C’est le début de la saison du poireau, profitons-en ! Faites cuire 10 min dans l’eau bouillante un blanc de poireau et une carotte.

Mission n°3 : le dressage
Disposez le tartare sur deux assiettes, déposez une moitié de blanc de poireau, que vous aurez coupé dans la longueur, et des tronçons de carotte. Mettez 2 brins de ciboulette sur chaque tartare pour la touche finale !

Bon appétit !

 


La traditionnelle croziflette n’a qu’à bien se tenir ! La saison des bons plats d’hiver est terminée, place aux saveurs fraiches de l’été ! Voici donc comment accommoder des crozets Made in summer !
J’ai emprunté la recette derrière la boite de crozets Alpina SavoieP1020468 au Génépi!

Qu’est ce que les crozets ?

Les crozets sont de petites pâtes savoyardes carrées. Elles existent en plusieurs versions, nature, chanterelles, 3 céréales bio, sarrazin…

Mes crozets Made in Summer

La recette a été recommandée par le chef Patrick Turpin. Cependant, difficile de refaire chez soi la même présentation du plat que sur la photo d’Alpina Savoie sur ses paquets de crozets ! Il aurait fallu des cercles d’aluminium pour enrouler les filets de sole, c’est un peu compliqué pour un plat relativement simple.

La recette

Ingrédients pour 2 pers :
– 5 cl de crème liquide, que l’on peut remplacer par du lait si vous n’avez pas l’habitude d’acheter de la crème.
Je vais d’ailleurs finir la brique en faisant une soupe de petits pois, dont la recette sera bientôt dispo sur le blog !
– 100g de crozets
– 4 filets de sole (200g) : demandez au poissonnier de lever les filets. Attention, il faut des filets dans une sole assez grosse pour qu’ils soient jolis. Choisissez de préférence des soles françaises, qui sont un peu plus grosses. Des tailles minimum sont déterminées pour la pêche à la sole sur les côtés européennes.
– 1 tomate
– 1/2 bulbe de fenouil
– un peu de coriandre

La salade :
Commencez par préparer une salade avec le fenouil, coupé en fines lamelles et la tomate, coupée en petits carrés. Ajoutez la vinaigrette.

Les crozets :
Faites les cuire 15 min dans de l’eau bouillante salée. Egoutez les puis mélangez avec la crème et gardez les au chaud.

La sole :
Assaisonnez les filets avec quelques gouttes d’huile d’olive, sel et poivre. Laissez les cuire 4 min dans le four chaud.

Dressage :
Disposez les filets de sole dans l’assiette avec les crozets à côté. Disposez un peu de salade sur les crozets et autour.
Si vous en avez, ajoutez quelques herbes, pour ma part j’ai mis de la coriandre.

Bon appétit !