Tribulations d'un ourson en cuisine

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Connaissez-vous le ramune? Pas encore? Faites un tour à l ‘ épicerie Kioko a Paris et vous en trouverez à tous les parfums ^^ Chez nous ce soir cest myrtilles ^^ A découvrir d urgence je vous laisse trouver l’astuce pour ouvrir la bouteille ^^

 


Manger de délicieux sushis à Paris, et même pas dans la célèbre rue St-Anne ? Evidemment, c’est possible ! L’adresse est pour l’instant confidentielle, vous n’avez pas besoin de réserver pour goûter les fameux sushis du Chef Nakagawa, installé dans le nord de Paris. Et pourtant, un thon aussi fondant mériterait quelques étoiles…

Les sashimis de Nakagawa, photo de Marie-Julie sur Foodreporter

Et ce n’est pas tout ! Mr Nakagawa est aussi le roi de la tempura et le pro de l’aubergine au Miso. Comme dans un izakaya, ces bars traditionnels japonais, une dizaine de « tapas » sont proposés à la carte. Ne manquez pour rien au monde la salade de poulpe !

J’ai préféré déguster avec mes papilles qu’avec mes yeux, je n’ai donc pas de photos à vous proposer… mais je vous recommande vivement le menu suivant :

– salade de poulpe

– plateau de sushis / makis (thon / saumon / dorade), d’une fraîcheur rarement égalée dans les restaurants parisiens

– bière asahi

– et en dessert… une glace vanille aux haricots rouges confits !

Le tout pour 25 euros et une qualité largement au dessus de la moyenne.

J’en ressors avec l’envie d’y retourner… et d’y goûter de nouvelles spécialités.

Bon plan : le plateau de sushis / makis, à commander la veille, qui nourrira copieusement 4 personnes pour 60 euros !

Pour l’instant 85 miams pour Nakagawa sur Food reporter !

Il vous manque l’adresse ? 3 rue St Hubert, 75011, Paris. Nakagawa fait également traiteur à emporter

 


Pour 2 amoureux

Pour réussir un bon tartare de saumon, tout est dans l’assaisonnement ! Personnellement, j’aurais plutôt tenté un bon tartare de bœuf cru et sanguinolent, mais monsieur, étonnamment, n’avais pas l’air bien emballé ! 😦

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Ah, j’oubliais, avant de commencer, le mot de cuisine japonaise du jour sera

SHAKE : saumon

En kanji :

En hiragana : しゃけ

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Mission n°1 : les courses, ou l’heure de queue au marché pour acheter tous les ingrédients
Mais qui aurait le courage de se lever aux aurores pour éviter la foule et rafler les premières tranches de ce beau saumon tout frais ? Pas moi !
Demandez au poissonnier 300g de saumon pour 2 personnes, et surtout précisez lui d’ôter la peau.
RDV ensuite chez le maraîcher, où vous demanderez un citron vert, des oignons nouveaux et une racine de gingembre.

Mission n°2, la préparation
Coupez le saumon en petit cubes, ainsi que 2 oignons blancs et 1 cm de gingembre. Mélangez le tout avec 1 cs de sauce soja, 1 cs d’huile d’olive, le jus d’un demi citron vert et un peu de zeste.

Réservez au frais.
Comment accompagner ce délicieux tartare ? Pourquoi pas d’un vin blanc, mais surtout de légumes simplement cuits à l’eau, pour une fonction plus décorative que gustative. C’est le début de la saison du poireau, profitons-en ! Faites cuire 10 min dans l’eau bouillante un blanc de poireau et une carotte.

Mission n°3 : le dressage
Disposez le tartare sur deux assiettes, déposez une moitié de blanc de poireau, que vous aurez coupé dans la longueur, et des tronçons de carotte. Mettez 2 brins de ciboulette sur chaque tartare pour la touche finale !

Bon appétit !

 


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Qui connait le célèbre Chirashi sushi japonais, dans sa version originale, différente de celle que proposent les restaurants japonais de par chez nous ?
Un plat bien plus varié que les traditionnelles tranches de saumon sur un bol de riz, que l’on appellerait Shakedon du côté du soleil levant.

La recette est super simple, inspirée du livre Ma petite cuisine japonaise, de Laure Kié. Je vous propose de revoir les doses de riz, trop conséquentes si l’on veut se garder un peu de place pour un dessert ! Par contre, un peu plus de poisson est le bienvenu.

Pour le service, vous pouvez comme moi prendre des assiettes plates rectangulaires achetées chez Frères Tang.

Ingrédients pour 2 pers :

– Mesclun
– Wasabi en poudre
– Sésame noir pilé
– 200g de saumon
– 2 oeufs
– 1cs de vinaigre de riz
– une boîte de champignons en conserve ou 2 champignons de Paris frais
– 100g de riz rond
– Sauce soja

– Préparez votre riz à l’autocuiseur.

– Coupez le saumon en tranches rectangulaires de 1cm d’épaisseur maximum.

– Préparez des fines omelettes en battant 2 oeufs et une cs de vinaigre de riz. Dans une poêle huilée et chaude, mettez une partie des oeufs puis retournez la fine omelette. Enroulée la et coupez la en lanières, puis recommencez les manip avec le reste de l’oeuf !

– Vient le moment du dressage.
Prenez une assiette plate rectangulaire. Mettez une portion de riz au milieu et posez par dessus des lanières d’oeuf. Sur le côté droit, disposez les tranches de saumon. Sur le côté gauche, décorez avec le mesclun.
Parsemez du sésame sur le saumon, mettez les champignons sur le riz et si vous en avez, n’oubliez pas d’ajouter un peu de gingembre mariné sur le bord de l’assiette.
Dans une coupelle, versez de la sauce soja. Préparez votre wasabi en poudre et mettez en une faible dose sur le poisson avant dégustation.
Attention, le wasabi en poudre est plus fort que le normal !

Vous aimez le poisson cru ? Découvrez aussi le Ochazuke !
Cette recette de chirashi sur le blog Ma vraie cuisine japonaise me fait super envie aussi !


Cela faisait près de 6 mois que je voulais essayer cette recette de mon livre Mes petits bento de Laure Kié.

Donc c’est chose faite, voici les ingrédients, j’ai suivi à la lettre la recette du livre. La quantité de riz est juste un peu trop importante, vous pouvez en mettre en peu moins !bento yakitori 2
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Qui l’eût cru ? A deux pas de la place de la République à Paris, dans la petite rue Greneta, juste en face de la médecine du travail (sisi !!!), un restaurant japonais étonnant !
Les puristes diront que les cuisiniers parlent anglais, que le patron est américain, VRAI !
Les puristes diront que faire un maki avec des tempura dedans, c’est impossible, FAUX ! Le krunchy maki existe bel et bien…
Rice and Fish Lire la suite


Qu’est ce que le furikake ?

Un mélange pour assaisonner son riz de manière variée, pour obtenir un goût japonais en un tour de main !assaisonnement-pour-riz-otona-no-furikake

Au Japon, chaque région a son furikake, c’est une bonne spécialité à ramener si vous n’avez pas d’idée, qui n’est pas encombrante, ne coûte pas cher, se conserve longtemps ! Bref Ducros n’a qu’à bien se tenir !

J’ai essayé celui aux graines de wasabi,le Nagatanien otona no furikake wasabi pas de panique, ça pique à peine voire pas du tout !
Je met un demi sachet par portion de riz. Il suffit de faire cuire son riz à l’autocuiseur puis de saupoudrer son furikake dessus. Vous pouvez aussi mélanger le furikake à votre riz et le mouler en forme de triangle, pour former des onigiri !

Voici quelques autres idées de furikake :
– shiso
– konbu
– bonite
– mirin …
des goûts typiquement japonais !

La marque Takara Tomy propose même de faire des sucettes à riz à l’aide d’un petit appareil… pour les recettes les plus simples, il vous suffira là encore d’avoir du riz… et du furikake !